Fave e Cicorie

Una specialità pugliese è rappresentata da fave e cicorie. Ecco come preparare questa pietanza: mettete a bagno le fave la sera prima. Sbucciate e tagliate a pezzetti una patata. Successivamente mettete la patata e le fave messe a bagno in una pentola piena d’acqua. Poi mettete le stesse a cuocere a fuoco lento finché entrambi gli ingredienti adoperati si sfaldino. Mescolate lentamente fino ad ottenere un purè. Sciacquate bene la cicoria, rimuovete le foglie secche e le radici e mettete a bollire in un abbondante quantitativo d’acqua. Fate scolare tutta l’acqua e servitela con il purè. Aggiungete dell’olio extra vergine di oliva prima di degustare.

Fave e cicorie

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